Gefüllte Auberginen mit Käsekruste

  150 Langkornreis
  300ml Gemüsebrühe; (I)
  100ml Gemüsebrühe; (II)
  2 Auberginen; ausgehöhlt, Fruchtfleisch gewürfelt
  1 Paprikaschote, gelb; Würfel
  1 Paprikaschote, grün; Würfel
  2tb Zitronensaft
  1 Zwiebel; Würfel
  1 Knoblauchzehe; zerdrückt
  1tb Speiseöl
  200g Garnelen; küchenfertig
  1 Dose/n Tomatenstücke; (425 ml)
  2tb Petersilie; gehackt
  1tb Frischkäse, fettarm
   Salz
   Pfeffer; a.d.M.
   Zucker
   Instant Gemüsebrühe
  150g Käse; gerieben



Zubereitung:
Backofen rechtzeitig auf 200° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180° C)
vorheizen.

Reis in Brühe (I) garen. Gut abtropfen lassen.

Ausgehöhlte Auberginenhälften und Fruchtfleisch mit Zitronensaft
beträufeln.

Zwiebel und Knoblauch in erhitztem Öl andünsten.

Garnelen zugeben, braten, herausnehmen, beiseite stellen.

Gemüsewürfel in die Pfanne geben, kurz dünsten. Tomaten zugeben,
erhitzen.

Reis, Petersilie und Frischkäse zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Gemüsebrüheueulver abschmecken.

Auberginenhälften mit der Masse füllen, in eine Auflaufform setzen,
mit Garnelen belegen und den Käse darüber streuen.

Gemüsebrühe (II) angiessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 30-40 Minuten garen.


:erfasst: tom



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