Gefüllte Blätterteigpasteten

  250g Blätterteig (gekühlter Frischteig)
   Mehl zum Ausrollen
  2 Schalotten
  1tb Butter
  200g Kleine Champignons
  100ml Trockener Weisswein
  125g Creme double
   Salz
   Weisser Pfeffer aus der Mühle
   Zitronensaft
  1 Handvoll Kerbel
  100g Tiefseegarnelen
   Brunnenkresse zum Garnieren



Zubereitung:
Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden.
Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 GradC auf der
mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.

Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne
in der heissen Butter glasig dünsten. Champignons putzen,
waschen, grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der
Pfanne mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Weisswein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme
double unterrühren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten
köcheln.

Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die
Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel
untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer
halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen,
den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.

Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.

01.04.1994 (Kf)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Pasteten, P1



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