Gefüllte Crespelle

  250g Mehl
  750ml Milch
  8 Eier
  1 Msp. Salz
   Butter (für Auflaufform und Pfanne)
 
AUSSERDEM: 250g Kartoffelpüree (fertig)
  250g Ricotta
  2 Eigelb
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  1bn Basilikum
  1pk Mozzarella, in Scheiben (evtl. mehr)
  100ml Brühe
  6 Rispentomaten



Zubereitung:
Aus dem Mehl, Milch und 4 Eiern einen Teig machen. Diesen 5 Minuten
quellen lassen und mit Salz abschmecken. Fertiges Kartoffelpüree mit
dem Ricotta, 2 Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und
abschmecken.

Das Basilikum fein schneiden und unterheben. Den Pfannkuchenteig
vorsichtig in eine heisse Pfanne geben, dünn verteilen und ausbacken.

Aus dem Teig können ca. 6-8 dünne Pfannkuchen gebacken werden. Die
Pfannkuchen mit der Masse einen halben Zentimeter dick bestreichen,
aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform nebeneinander schichten.

Die Pfannkuchen mit dem Mozzarella belegen und anschliessend die
Tomatenscheiben darauf schichten.

Nun die restlichen 4 Eier mit der Brühe verquirlen, darüber giessen
und bei 180 °C 10 Minuten im Ofen backen.



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