Gefüllte Eglifilets mit grünem Pfeffer auf Winterspinat
| Butter; für die Form | ||
| Fisch: | 4 Gleich große Eglifilets je ca. 60 g | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 60g Ricotta | ||
| 2ts Grüne Pfefferkörner eingelegt, abgespült | ||
| gehackt | ||
| 1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
| 2tb Saft | ||
| 1tb Butter; kalt; in Flocken | ||
| Gemüse: | 300g Winterspinat; gerüstet | |
| 1 Schalotte; fein gehackt | ||
| 1sm Knoblauchzehe; gepreßt | ||
| Butter; zum Dämpfen | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Zitronenschnitze | ||
| Grüner Pfeffer | ||
Zubereitung:
Fische: Eglifilets würzen. Ricotta, Pfefferkörner, Zitronenschale und
-saft verrühren. Die Hälfte der Filets auf der Hautseite damit
bestreichen, die restliche Filets darauf legen. In eine mit Butter
ausgestrichene Ofenform legen. Butterflöckli darauf verteilen.
Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren,
Wasser abgiessen, leicht ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in
Butter andämpfen, Spinat zugeben, mitdämpfen. mit wenig Wasser
ablöschen, ein bis zwei Minuten köcheln, würzen.
Fische in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20 #25 Minuten
garen.
Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets darauf legen,
garnieren.
Nach Belieben Reis dazu servieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 4 Stern(e)
| 1. | Gaby aus Zürich (2010-05-13 19:53:42) |
| Für Kochanfänger sollte noch erwähnt werden, dass die Eglifilets noch entgratet werden müssen. Ich hatte noch nie Eglis ohne Gräten. | |
| Bewertung: |
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