Gefüllte Eglifilets mit grünem Pfeffer auf Winterspinat

   Butter; für die Form
 
Fisch: 4 Gleich große Eglifilets je ca. 60 g
   Salz
   Pfeffer
  60g Ricotta
  2ts Grüne Pfefferkörner eingelegt, abgespült
   gehackt
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
  2tb Saft
  1tb Butter; kalt; in Flocken
 
Gemüse: 300g Winterspinat; gerüstet
  1 Schalotte; fein gehackt
  1sm Knoblauchzehe; gepreßt
   Butter; zum Dämpfen
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Zitronenschnitze
   Grüner Pfeffer



Zubereitung:
Fische: Eglifilets würzen. Ricotta, Pfefferkörner, Zitronenschale und
-saft verrühren. Die Hälfte der Filets auf der Hautseite damit
bestreichen, die restliche Filets darauf legen. In eine mit Butter
ausgestrichene Ofenform legen. Butterflöckli darauf verteilen.

Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren,
Wasser abgiessen, leicht ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in
Butter andämpfen, Spinat zugeben, mitdämpfen. mit wenig Wasser
ablöschen, ein bis zwei Minuten köcheln, würzen.

Fische in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20 #25 Minuten
garen.

Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets darauf legen,
garnieren.

Nach Belieben Reis dazu servieren.



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