Gefüllte Eier auf Rheinländerart

  0.5bn Petersilie
  0.5bn Schnittlauch
  4 hartgekochte Eier
  40g weiche Butter
  4 Eier
  0.25l Riesling
   Salz
   weißer Pfeffer
   Muskatnuß
  4tb süße Sahne
  4 Scheib. Toastbrot
  1lg Tomate



Zubereitung:
Petersilie und Schnittlauch abspülen und trockentupfen. Petersilie
ganz fein hacken, Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden.
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausheben. Eigelb
ganz fein zerdrücken und mit der Butter vermengen.
Die rohen Eier aufschlagen und zusammen mit der Hälfte des Weins
unter die Butter-Eigelb-Mischung mengen. mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen, in einen Topf geben, bei nicht zu starker Hitze
unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung fest geworden ist.
Petersilie und Schnittlauch unterheben. mit einem Esslöffel 4 Klösse
abstechen und mit Hilfe eines zweiten Esslöffels rundformen. In vier
Eiweisshälften setzen.
Die übrigen Eiweisshälften durch ein Sieb drücken. Die restliche
Eimischung damit, mit dem übrigen Wein und der Sahne verrühren, mit
Salz und Pfeffer nachwürzen und unter Rühren aufkochen lassen.
Toastbrotscheiben rösten, auf einer Platte anrichten. Die Tomate
waschen, abtrocknen und quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben
halbieren und jeweils zwei Hälften auf eine Brotscheibe legen. In der
Mitte die Eihälfte setzen und mit Eiersosse übergiessen.
:Pro Portion 1715 kJ/ 410 kcal:



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