Gefüllte gratinierte Champignonköpfe
Zutaten: | 12lg Champignons (ca. 500 g) | |
2 Schalotten | ||
30g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer, weiß | ||
125g Krabbenfleisch | ||
1tb Zitronensaft (bis 2) | ||
1sl Toastbrot | ||
2 Eigelb | ||
Für Die Hollandaise: | 125g Butter | |
4 Dillstiele | ||
2sm Eigelb | ||
2tb Weißwein | ||
Salz | ||
Pfeffer, weiß | ||
Worcestersauce | ||
1tb Zitronensaft | ||
Zum Garnieren: | 4 Zitronenscheiben |
Zubereitung:
Champignons putzen. Die Stiele hacken. Schalotten schälen und fein
würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin 2-3 Minuten
braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Stiele und Schalotten braten, salzen und pfeffern.
Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen.
Toastbrot zerbröseln, mit den Krabben, der Champignonmasse und dem
Eigelb mischen. In die Champignonköpfe füllen, leicht andrücken.
In eine Gratinform setzen.
Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Dill abspülen, trocken
schütteln, klein schneiden.
Eigelb, Weisswein und Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Im
heissen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse
entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen.
Butter abschäumen. Zuerst tropfenweise, dann esslöffelweise
unterschlagen. mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft
abschmecken.
Auf die Champignons geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten übergrillen.
mit Zitronenscheiben garniert servieren.
dazu: Zwiebelbrot
Quelle: Leichte Kost
: frisch und bekömmlich
: Möwig
erfasst: Tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
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