Arancini

  200g Risottoreis
  4tb Butter
  1 Zwiebel, fein geschnitten
   etwas Safranpulver
  750ml Bouillon, ca. (möglichst selbstgekocht)
  2tb Weisswein
  100g Parmesan, frisch gerieben
  200g Mozzarella, klein gewürfelt
  50g Gorgonzola piccante, gewürfelt
  1 Ei
   Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
   Semmelbrösel
  2tb Mehl
   Olivenöl oder Butterschmalz



Zubereitung:
Die Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und solange
mitbraten, bis er glasig aussieht. Mit Weisswein ablöschen und diesen
komplett einkochen. Dann nach und nach Bouillon zufügen, immer soviel,
dass der Reis knapp bedeckt ist und ständig rühren.
Nach ca. 15 Minuten den Safran zugeben und nochmals 5 bis 10 Minuten
weitergaren. Die Reiskörner sollen gar sein, aber noch Biss haben.

Dann die restliche Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Mit Salz und
schwarzem Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Mozarella,
Gorgonzola und restlichen Parmesan vermengen. Aus dem Risotto Kugeln in
Mandarinengrösse formen. In jede Kugel eine Vertiefung drücken, die
Käsemischung hineingeben und wieder verschliessen.

Mit Mehl bestäuben, in dem mit Salz und Muskat verquirlten Ei und den
Semmelbröseln wenden. In Olivenöl oder Butterschmalz goldbraun
frittieren.

Dazu passt gut eine Tomatensauce.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/26/index.html



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