Gefüllte Kalbsbrust I

  1kg Kalbsbrust
  500g Möhren
  0.75l Brühe
  125g Reis
  150g Erbsen
   Salz
   Pfeffer
  1 Becher süsse Sahne
  2tb Mehl



Zubereitung:
In das Fleisch vom Metzger eine Tasche schneiden lassen. Möhren putzen,
in grobe Stücke schneiden und in 1/4 l Brühe ca. 15 Minuten garen, dann
pürieren. 1/4 l Brühe zum Kochen bringen, Reis einstreuen und 20 Minuten
ausquellen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben.
Möhrenpüree und Erbsenreis vermischen, würzen. Kalbsbrust innen und
aussen salzen und pfeffern, mit der Masse füllen, Tasche mit Holzstäbchen
oder Küchengarn verschliessen. Kalbsbrust in eine Fettpfanne legen, 1/4 l
Brühe angiessen und den Braten mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad 1,5 Stunden garen. Mehrmals mit Bratensaft
bestreichen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. 1/8 l Wasser zum
Bratensaft giessen, Satz ablösen. Fond in einen Topf giessen, zum Kochen
bringen und mit der Sahne angerührtem Mehl binden, mit den Gewürzen
abschmecken. Kalbsbrust mit Gemüse der Saison und Kroketten oder Spätzle
servieren.


Erfasser:

Datum: 08.11.1994

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, P4



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