Gefüllte Kaninchen-Schenkeln mit Pilzen

  30g Shitake-Pilze; getrocknet
  10g Mu-err-Pilze; getrocknet
  1lg Schalotte; fein gehackt
  10g Butter
  1dl Weisswein
  1bn Petersilie
  1 Zweig Rosmarin
  3 Zweige Thymian
  3 Zweige Oregano
  180g Kalbsbrät
  2lg Kaninchenschenkel vom Metzger entbeint
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  25g Butter
 
REF:  D'Chuchi 04/1991 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Die beiden Pilzsorten getrennt während mindestens dreissig Minuten in
lauwarmem Wasser einweichen. Dann abschütten und leicht ausdrücken.
Von den Shitake-Pilzen die ungeniessbaren Stiele entfernen.

Die Schalotte in der Butter glasig werden lassen. Die Pilze beifügen
und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und
diesen auf grossem Feuer vollständig einkochen lassen. Die Pilze
auskühlen lassen.

Alle Kräuter fein hacken. Mit den Pilzen und dem Kalbsbrät mischen.

Die ausgebeinten Kaninchenkeulen zwischen Klarsichtfolie legen und mit
dem Wallholz flach klopfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Pilz-Brät-Füllung auf den Kaninchenschenkeln verteilen,
diese aufrollen und mit Küchenschnur binden.

Grosse Stücke Alufolie grosszügig bebuttern. Je einen Schenkel darauf
legen. Die Folien zu Paketen verschliessen.

Die Kaninchenschenkel auf dem Grillrost je nach Intensität der Glut
während zwanzig bis dreissig Minuten braten.

Die Kaninchenschenkel aus der Folie nehmen, die Küchenschnur entfernen
und das Fleisch tranchieren.



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