Gefüllte Kohlrabi (Roquefort-Risotto)

  4 Kohlrabi mit dem Grün je ca. 270g, ungeschält
  2l Salzwasser; +/-, siehe Text
  4dl Kochsud beiseite legen
 
FÜLLUNG: 0.5tb Olivenöl
  0.5tb Butter
  1 Knoblauchzehe; gepresst
   Kohlrabiblätter in feinen Streifen
  100g Risottoreis
  50ml Weisswein
   Kohlrabisud
  75g Roquefort; in Stücke
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. eine Stunde

Von jeder Knolle die äusseren grossen Blätter entfernen, 5 davon
beiseite legen. Kohlrabi ins siedende Salzwasser stellen, sodass die
Herzblätter nicht mit Wasser bedeckt werden, ca.fünfundzwanwig
Minuten weich kochen. Kohlrabisud beiseite stellen.

Von den Kohlrabi je einen Deckel samt Herzblättern und einen kleinen
Boden abschneiden, mit dem Kugelausstecher bis auf einen 5 mm dicken
Rand aushöhlen. Kohlrabideckel, -kugeln und ausgehöhlte Kohlrabi
zugedeckt im restlichen Sud in der Pfanne warm stellen.

Füllung: Öl und Butter warm werden lassen, Knoblauch und
Kohlrabiblätter andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis
er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
Kohlrabisud unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen,
sodass er immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. zwanzig Minuten
köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte
nehmen.

Käse unter den Risotto mischen. Den Risotto in die warm gestellten
Kohlrabi füllen, die Deckel aufsetzen, mit den ausgestochenen Kugeln
in tiefen Tellern anrichten.

Passt zu: grilliertem Fleisch.



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