Gefüllte Lachsschnitten an

  4 Lachsfilets a je ca. 125 g
 
Füllung: 100g Frische Champignons geputztund fein gehackt
  50g Weißbrot klein gewürfelt
  2 Schalotten fein gehackt
  3 Zweige Petersilie fein geschnitten
  50ml Rahm
  1 Ei
   Pfeffer
   Salz
  1tb Butter für die Form
  1dl Champagner
 
Sauce: 150g Frische Champignons
  1 Schalotte gehackt
  1ts Butter
  2dl Champagner
  1dl Wasser
  180ml Creme fraîche
   Cayenne-Pfeffer
   Salz
   Petersilie zu Garnieren



Zubereitung:
In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und
unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets eventuell zwei
aufeinander legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Füllung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und
Ei in eine Schüssel geben, alles gut mischen, würzen. Die Füllung
in die Fischfilets füllen.
Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingießen und
die Fischfilets so hineinlegen, dass die Füllung nicht herausfallen
kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten
garen lassen.
Für die Sauce die Champignons feinblättrig schneiden, zusammen mit
der Schalotte in der Butter andünsten. Mit Champagner und Wasser
ablöschen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen (sollte um
etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluß die Creme fraîche beigeben,
unter Rühren nochmals aufkochen lassen, abschmecken.
Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren.
Dazu: Reis.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Nach: Coop-Zeitung 26/96 Erfasst von Rene Gagnaux



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