Gefüllte Lammkeule

  200g Fischkäse
  4tb Semmelbrösel
  4 St Knoblauchzehen
  1 St Eigelb
  1 Bd. glatte Petersilie
  2 Bd. Basilikum
  1 Bd. Schnittlauch
   Salz
   weisser Pfeffer
  1 Pr. Cayennepfeffer
  1 St Lammkeule (ca. 1 kg vomMetzgerherauslösen undzum Rollen vorbereitenlassen.)
  3tb Olivenöl
  1 St Thymianzweig
  1 St Rosmarinzweig
  1 St Lorbeerblatt
  0.375l trocken Weisswein
  600g Austernpilze
  1 Bd. Frühlingszwiebeln
  2tb Mascarpone



Zubereitung:
Frischkäse mit Semmelbrösel in Schüssel geben. Zerdrückten
Knoblauch dazugeben. Eigelb hinzumischen. Petersilie,
Basilikum und Schnittlauch feinschneiden und unterheben,
würzen.

Lammkeule mit der Schwarte nach unten auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der Füllung so
bestreichen, dass rundum noch ein Rand von 2 cm bleibt. Fleisch
von der Schmalseite aufrollen und mit Küchenzwirn verschnüren,
salzen und pfeffern.

Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Olivenöl in einem Topf
erhitzen und die Lammkeule unter Wenden 20 Minuten anbraten.
Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und mit
Weisswein ablöschen.

Im Backofen 50 Minuten schmoren, immer wieder mit Wein
übergiessen.

Austernpilze säubern, grosse halbieren. Zwiebeln in nicht zu
schmale Stücke schneiden. Beide Gemüse 25 Minuten vor
Garzeitende um die Keule streuen, salzen, pfeffern.

Braten in Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. Sauce
abgiessen, Mascarpone unterrühren und zur gewünschten
Konsistenz einkochen.

Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine Platte legen und
das Austernpilzgemüse daneben anrichten. Die Sauce separat
reichen.

Dazu passt: Schupfnudeln oder Kartoffelpüree.

* Quelle: Unbekannt (Zettelrezept)
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Sun, 03 Jul 1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 04.08.1994

Stichworte: Fleischgerichte, Lamm



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