Armagnac-Sauce
| 50g gerauchter Bauchspeck, fein gewürfelt | ||
| 1 Schalotte, fein geschnitten | ||
| 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten | ||
| 1 Möhre, fein geschnitten | ||
| 30g Sellerie, fein geschnitten | ||
| 1 geh. TL Mehl | ||
| 1tb Tomatenmark | ||
| 200ml Rotwein | ||
| 400ml Geflügelfond | ||
| 1 Rosmarinzweig | ||
| 15ml Armagnac | ||
| 100g Weintrauben, geschält und entkernt | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| Olivenöl |
Zubereitung:
Speck, Schalotte, Knoblauch, Möhre und Sellerie in Olivenöl goldbraun
braten. Eine Prise Zucker zugeben, damit alles leicht karamellisiert.
Dann mit wenig Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben und kurz
mitschmoren. Mit Wein aufgiessen und diesen einkochen. Dann den Fond
angiessen und den Rosmarinzweig zugeben und alles zugedeckt ca. 20
Minuten köcheln. Durch ein Sieb giessen und die Sauce im offenen Topf
nach Wunsch einkochen. Vor dem Servieren den Armagnac und die
Weintrauben untermengen und abschmecken.
Passt sehr gut zu gebratener Enten- oder Perlhuhnbrust.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/12/index.ht
ml
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