Gefüllte Lammkoteletts auf Lauwarmer Kartoffel- Kernö ...

  2 Lammkarrees (mit Rippenknochen)
  300g Champignons
  0.5 Zwiebel (gehackt)
  1sm Bund Petersilie
   Salz, Pfeffer
   Mehl
   Ei
   Semmelbrösel zum Panieren
  l zum Backen
 
FÜR DIE KARTOFFEL-KERNÖL MARINADE: 150g Mehlige Kartoffeln
  20g Butter
  1 Zehe Knoblauch
  0.125l Rindsuppe; ca.
  0.0625l Steirisches Kernöl; ca.
  2tb Essig
 
ALS BEILAGE:  Marinierter Vogerlsalat



Zubereitung:
Lammkarree zuputzen und in Koteletts aufteilen. Fleisch bis auf 1 cm
zum Knochen einschneiden, damit man später die Duxelles einfüllen
kann. Champignons waschen und nicht zu fein hacken. Gehackte Zwiebel in
einem kleinen Topf glasig anschwitzen und die gehackten Champignons
dazugeben. Leicht salzen und die austretende Flüssigkeit verdampfen
lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener
Petersilie abschmecken.

Die fertige Fülle (Duxelles) auf alle Koteletts aufteilen und diese
mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkoteletts in Mehl, Ei und Brösel
panieren. Die gefüllten Koteletts in reichlich Öl goldbraun backen.

Für die Kartoffel-Kernöl Marinade: Kartoffeln kochen, noch warm
schälen und pressen. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen
lassen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Rindsuppe und die
gepressten Kartoffel dazugeben. Mit einem Schneebesen das Kernöl
einrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Achtung: das
Kernöl darf nicht kochen! Die gebackenen Koteletts seitlich zur
Marinade am Teller anrichten.
Dazu passt marinierter Vogerlsalat mit Kernöl.

Getränk: Blaufränkisch 2002, Weingut Krutzler, fruchtbetonter Rotwein

http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40122_koch.html

: O-Titel : Gefüllte Lammkoteletts auf lauwarmer Kartoffel-
: > Kernölmarinade



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