Gefüllte Lammroulade mit Pfifferlingen

  8 Dünne Lammschnitzel a ca.60 g
   aus dem Rücken geschnitten
  200g Frische Pfifferlinge
  200ml Sahne
  100ml Fleischbrühe
  1tb Petersilie gehackt
  1tb Schalotten gehackt
  80g Butter
  2tb Öl
  1 Zweig Thymian
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Wein zum Ablöschen
  1ts Mehl



Zubereitung:
Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze für die
Garnitur aussortieren.

Beiseitestellen und die restlichen Pilze in nicht zu kleine
Würfelchen schneiden.

In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen,
Pfifferlinge und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
etwas Weisswein ablöschen.

Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet
ist.

Für die Füllung nun 2 Esslöffel pro Portion beiseite stellen.

Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe und Sahne angiessen
und am Herdrand sämig kochen.

Die Lammschnitzel würzen, in einer Pfanne mit heissem Öl von beiden
Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.

Die aussortierten Pfifferlinge in etwas Butter anschwitzen.

Die beiseite gestellte Pilzduxelles erwärmen, etwas gehackte
Petersilie untergeben, die Masse auf die Schnitzel verteilen und
diese zu Rouladen aufrollen.

Pfifferlingsrahmsauce abschmecken, restliche Petersilie unterrühren
und auf heisse Teller geben.

Die Rouladen darauf anrichten und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

* NORDTEXT 27.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 16.09.1994

Stichworte: Fleisch, Lamm, Roulade, Pilz, P4



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