Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

  4 Lauchstängel
 
Farce: 70g grüner Speck
  200g Kalb Faux-filet
  500ml Rahm
  2tb Cognac
  sm Estragon
  1 geh. TL Peterli
  sm Zitronenschale abgerieben
  1tb Pistazien, grob gehackt
  sm Salz, Pfeffer, Tabasco
  150ml Weisswein
 
Sauce: 100ml Weinsud von den Lauchrollen
  100ml Weisswein
  150ml Vollrahm
  1 geh. TL Maisstärke
  1tb Senf
  sm Salz, Pfeffer
  1bn Schnittlauch für Garnitur
 
Beilage: 2 Salzkartoffeln, halbiert



Zubereitung:
Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler
stellen.



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