Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce
| 4 Lauchstängel | ||
| Farce: | 70g grüner Speck | |
| 200g Kalb Faux-filet | ||
| 500ml Rahm | ||
| 2tb Cognac | ||
| sm Estragon | ||
| 1 geh. TL Peterli | ||
| sm Zitronenschale abgerieben | ||
| 1tb Pistazien, grob gehackt | ||
| sm Salz, Pfeffer, Tabasco | ||
| 150ml Weisswein | ||
| Sauce: | 100ml Weinsud von den Lauchrollen | |
| 100ml Weisswein | ||
| 150ml Vollrahm | ||
| 1 geh. TL Maisstärke | ||
| 1tb Senf | ||
| sm Salz, Pfeffer | ||
| 1bn Schnittlauch für Garnitur | ||
| Beilage: | 2 Salzkartoffeln, halbiert | |
Zubereitung:
Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler
stellen.
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