Gefüllte Muscheln (Cozze Ripiene)

  1kg Miesmuscheln
  0.25l Trockener Weisswein
  500g Tomatenfruchtfleisch (Dose)
  1bn Petersilie
  1bn Basilikum
  2 Eier
  3tb Frisch geriebener Pecorino
  1 Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  2tb Grobe Semmelbröseln (evtl. mehr)
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
ALS BEILAGE:  Weißbrot



Zubereitung:
Die Muscheln in einem Topf mit ¼ l Weisswein erhitzen und 5 Minuten
garen. Die Muscheln sollten sich dann öffnen. Die geöffneten Muscheln
herausnehmen, den Muschelsud durch ein Sieb giessen. 1 Zwiebel und 1
Knoblauchzehe sehr fein hacken, in Olivenöl andünsten.
Tomatenfruchtfleich klein hacken und beigeben. Muschelsud zugiessen,
mit Salz und Pfeffer würzen, dick einkochen lassen.

Für die Füllung zwei Eier verquirlen, Petersilie und Basilikum fein
schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken, mit Eiern und Semmelbröseln
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Muschel mit 1 TL
Kräuterpaste belegen.

Zum Anrichten entweder in einer grossen, flachen und feuerfesten Form
oder portionsweise in kleineren flachen, feuerfesten Formen die
Tomatensauce füllen. Muschelhälften auf die Sauce setzen (die Sauce
sollte die Muscheln nicht bedecken). Mit geriebenem Pecorino bestreuen,
mit Olivenöl beträufeln.

Im möglichst heissen Rohr auf Grillstellung 5 Minuten etwa
überbacken.
Mit Weissbrot servieren.

Getränk: Welschriesling 2002, Weingut Kopfensteiner, trockener
Weisswein



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