Gefüllte Paprikaschoten mit Pfifferlingrahmsauce

 
PAPRIKASCHOTEN: 6 Rote Paprikaschoten à 200 g
  3sm Brötchen vom Vortag à 30 g)
  150ml Warme Milch
  80g Pinienkerne
  2 Knoblauchzehen
  120g Schalotten
  0.5bn Glatte Petersilie
  5tb Öl
  250g Rinderhackfleisch
  250g Schweinemett
  1 Ei
   Salz und Pfeffer
  6 Scheib. Durchwachsener Speck (halbiert)
  1 Rosmarinzweig
  1 Thymianzweig
  300ml Rinderfond
  300ml Schlagsahne
 
SAUCE: 300g Pfifferlinge
  2 Tomaten
  3 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  0.5bn Glatte Petersilie
  40g Butter
   Salz und Pfeffer
  1tb Geschlagene Sahne
   Kerbelblättchen zur Dekoration



Zubereitung:
1. Von jeder Paprikaschote den Deckel rund ab-, aber nicht
durchschneiden. Den Deckel mit dem Kerngehäuse herausdrehen, das
Kerngehäuse abschneiden. Die Schoten innen putzen und den Fuss so
gerade schneiden, dass die Schote stehen kann und trotzdem noch
geschlossen ist. Schoten und Deckel waschen und in einem Durchschlag
abtropfen lassen.

2. Die Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Die Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Knoblauch und
Schalotten fein würfeln. Die Petersilienblätter fein hacken.

3. 1 El Öl erhitzen, die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig
dünsten, dann die gehackte Petersilie unterziehen.

4. Rinderhack und Schweinemett in einer Schüssel mischen. Weissbrot,
Pinienkerne und das Ei zugeben, herzhaft salzen und pfeffern. Die
Schalottenmischung zugeben. Die Farce gut verrühren. Die
Paprikaschoten mit der Farce füllen.

5. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Die Paprikaschoten ohne
Deckel hineinlegen und rundherum anbraten. Die Paprikaschoten jetzt
senkrecht in den Bräter stellen und die Deckel fest daraufdrücken. Je
2 Speckstücke über Kreuz auf jeden Deckel legen.
Rosmarin- und Thymianzweige in den Bräter geben. Den Rinderfond
zugiessen. Den Deckel auf den Bräter setzen.

6. Die gefüllten Paprikaschoten auf der 2. Einschubleiste von unten in
den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde
schmoren (Gas 3, Umluft 40-50 Minuten bei 180 Grad).

7. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, grosse Pilze halbieren. Die
Tomaten über Kreuz einritzen, brühen und abschrecken. Dann von den
Tomaten die Haut abziehen, das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und
würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein
würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein
hacken.

8. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Pilze mit Schalotten und
Knoblauch darin dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.
Dann salzen und pfeffern.

9. Die Paprikaschoten aus dem Schmorfond nehmen, auf den Bräterdeckel
setzen und mit Alufolie zudecken. Rosmarin und Thymian aus dem
Schmorfond nehmen, die Sahne hineingiessen und in 10 Minuten sämig
einkochen.

10. Den Bräter schräg halten und den Fond mit dem Schneidstab
schaumig aufmixen. Tomaten und Pilze hineingeben und die Petersilie
unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Sauce
darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen.

11. Zum Servieren je 1 Paprikaschote auf jeden Teller setzen, mit der
Pfifferlingrahmsauce umgiessen und mit Kerbelblättchen dekorieren.
Dazu passen Salzkartoffeln, die in aufgeschäumter Butter mit
Kerbelblättchen geschwenkt werden.

Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 77,
Kohlenhydrate in g: 25, kcal: 862, kJ: 3608



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