Gefüllte Peperoni auf Kartoffelnbett

  4 Rote Peperoni
  500g Hähnchenbrüstchen
  400g Kartoffeln
  1 Zweiglein Rosmarin
  5 Scheib. Toastbrot; (1)
   Milch
  3tb Parmesan; gerieben
  3 Scheib. Toastbrot; (2)
  0.5bn Petersilie; gehackt
   Weisswein
 
MARINADE: 2sm Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten
  3 Sardellenfilets; aus der Dose, gehackt
  1 Knoblauchzehe; gehackt
  1tb Kapern
  0.5bn Oregano
   Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Hähnchenbrüstchen in feine Streifen schneiden. Aus Kapern,
Sardellenfilets, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Oregano, Salz, Pfeffer
und wenig Olivenöl eine Marinade mischen, die Hähnchenstreifen damit
bedecken und im Kühlschrank ca. drei Stunden rühen lassen.

Die Peperoni waschen, auf ein mit Alufolie aufgeschlagenes Backblech
legen und im auf 250 oC vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten,
bis sich die Haut ohne Mühe lösen lässt. Peperoni vorsichtig
entkernen, beiseitelegen.

In einer Bratpfanne die Hähnchenstreifen (Marinade beiseite legen)
rasch anbraten, mit einem Spritzer Weisswein ablöschen. Inzwischen
Toastbrot (1) - ohne Rinde - in etwas Milch einweichen. In einem Mixer
Hähnchenfleisch mixen, dann das von Hand ausgepresste Toastbrot sowie
den Parmesan und die Marinade beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen
und die Peperoni damit füllen.

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen. In eine Gratinform legen, mit etwas Öl begiessen, Rosmarin
darauflegen. Die gefüllten Peperoni auf die Kartoffelscheiben stellen.
Im Mixer die Toastbrotscheiben (2) mixen, mit Öl, Salz und Pfeffer und
dem gehackten Petersilie mischen und über die Peperoni streuen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zirka 30 Minuten garen.

Sollten die Kartoffeln zuwenig Flüssigkeit haben, etwas Weisswein
dazugiessen.



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