Gefüllte Pizza mit Käse

  400g Weizenmehl
  30g Germ
  0.25l Lauwarmes Wasser
  4tb Olivenöl
  1 Prise/n Salz
 
FÜR DIE FÜLLE: 200g Mozzarella
  100g Ricotta
  100g Pecorino
  6 Sardellenfilets
  130g Italienische Salami
  1bn Basilikum
  1tb Gehackte Petersilie
  1 Ei
  25ml Obers
   Salz
   Pfeffer
 
AUSSERDEM: 1 Ei zum Bestreichen der Pizza
  l für das Backblech
   Für den Pizzateig: das Mehl in einer Schüssel mit Salz vermischen.
   Germ im lauwarmen Wasser auflösen und diese Flüssigkeit zum Meh



Zubereitung:
geben. Mit Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, danach zu
einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestauben. Zugedeckt an einem warmen
Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich in dieser
Zeit verdoppeln. Für die Fülle: Mozzarella kleinwürfelig schneiden.
Pecorino reiben, Ricotta durch ein Sieb streichen. Salami in dünne
Scheiben schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
Sardellenfilets grob hacken.

Mozzarella, Ricotta, Pecorino, Sardellen, Basilikum, Petersilie, das
Ei, das Obers und die Salami zu einer Füllmasse verarbeiten. Leicht
salzen und pfeffern. Das zum Bestreichen gedachte Ei trennen.

Den Teig nach dem Rasten noch einmal durchkneten, in Portionen
aufteilen, mit dem Nudelholz dünn und rund ausrollen. Eine Hälfte des
kreisrunden Pizzateiges mit der Fülle belegen, dabei einen etwa 2 cm
breiten Rand frei lassen. Rand mit Eiklar bestreichen. Pizza
zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken. Rand mit einem
Messerrücken dekorativ andrücken, die Teigoberfläche mit einer Nadel
einige Male einstechen.

Pizza Calzone auf ein geöltes Backblech legen. Mit Eidotter
bestreichen und im auf 200° C vorgeheizten Backrohr 25 bis 30 Minuten
backen.

Getränk: Kalabresischer Landwein, die vecchi cantinieri, fruchtiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 11.7.2002 13.15 UHR
von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 11.07.02 von Engelbert Vielhaber



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