Gefüllte Polenta (Graubünden)

  200g Polentagriess
  1l Wasser
  80g Butter; (1)
  60g Butter; (2)
  120g Parmesan; (1) gerieben
  40g Parmesan; (2) gerieben
   l; zum Fetten der Arbeitsschale
  600g Reife Tomaten
  300g Mozzarella
   Schwarzer Pfeffer
   Salz
  1bn Basilikum
 
REF:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagriess einrieseln und
bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25 bis 30 Minuten ausquellen
lassen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterrühren. Eine Arbeitsschale
mit Öl auspinseln, die heisse Polenta hineingiessen, glattstreichen
und erkalten lassen.

Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal
halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht
gebutterte Form legen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig
herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den
Mozzarella in Scheiben schneiden.

Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei
Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und Pfeffern.
Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen.
Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in
Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der
zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den Parmesan bei
starker Oberhitze goldbraun überbacken.
Basilikumblätter darauf verteilen, sofort servieren.



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