Gefüllte Pouletbrüstchen mit Morcheln

  25g Getrocknete Morcheln
  2lg Schalotten
  6 Thymianzweige
  0.5bn Petersilie
  1tb Butter
  50ml Rahm; (1)
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  4 Pouletbrüstchen
  1tb Bratbutter
  50ml Noilly Prat
  150ml Weisswein
  2dl Rahm; (2)
 
REF:  Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Morcheln mindestens 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
Dann unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Gut die Hälfte der
Morcheln grob hacken, restliche Pilze beiseite legen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den
Zweigen zupfen. Petersilie hacken.

Die Butter erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Die gehackten
Morcheln dazugeben und mitdünsten. Rahm (1), Thymian und Petersilie
beifügen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit praktisch
verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

In die Pouletbrüstchen waagrecht Taschen einschneiden und mit der
Morchelmasse füllen. Mit Holzstäbchen verschliessen.

Die Bratbutter erhitzen. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer
würzen und zuerst kurz bei kräftiger, dann bei mittlerer bis kleiner
Hitze insgesamt etwa 8 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte
Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren
lassen.

Den Bratensatz mit Noilly Prat und Weisswein auflösen. Die beiseite
gestellten Morcheln beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 1 dl
einkochen lassen. Dann den Rahm (2) beifügen und alles noch so lange
reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Wenn nötig nachwürzen.

Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit Morchelsauce umgiessen.



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