Gefüllte Pute

  1 Pute (ca. 4,5 kg)
   Salz
   Pfeffer
  2tb Öl
 
Füllung: 750g Putenleber
  20g Butter oder Margarine
   Salz
   Pfeifer
  1kg Äpfel
  1bn Petersilie
  1pk (370g) Preiselbeeren
  2 Eier
  0.25l Brühe (Instant)
  1 B. Sahne
  1tb Sojasoße
  3tb dunkler Soßenbinder



Zubereitung:
Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keule
lösen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenleber in feine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen
lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln,
entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken. Leber,
Äpfel, Petersilie und Preiselbeeren miteinander vermengen, mit Salz
und Pfeffer würzen, Eier unterrühren. Pute mit der
Leber-Apfel-Füllung füllen. Die Öffnung mit Holzspiesschen
zustecken, mit Küchengarn zubinden. Flügel und Schenkel
zusammenbinden. Pute mit Öl bepinseln, mit der Brust nach oben in
einen grossen Bräter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser
angiessen, braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 3 1/2 Stunden

Nach der Hälfte der Bratzeit Pute wenden. Während des Bratens noch
einmal 1/8 l Wasser angiessen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute
mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut kross wird. Pute aus
dem Ofen nehmen. Bratenfond mit heisser Brühe lösen, in einen Topf
giessen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasosse
würzen. Sossenbinder einrühren, nochmals aufkochen.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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