Gefüllte Putenröllchen auf Salat Harlekin

  4 Dünne Putenschnitzel
   Salz
   Frisch gemahlener Pfeffer
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Kerbel
  2ts Senf
   Etwas Tabasco
  1tb Butterschmalz
  200g Zuckerschoten
  100g Rote Linsen
  0.25l Instantbrühe
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Mango (325 g)
  1sm Radicchio
  5tb Sherry-Essig
  8tb Geflügelfond
  4tb Kaltgepresstes Rapsöl



Zubereitung:
Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Petersilie und den Kerbel
waschen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen und fein
wiegen. Die Kräuter mit Senf und Tabasco abschmecken. Die Masse auf
den Putenschnitzeln verteilen und glattstreichen. Die Schnitzel
aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

Die Putenrouladen im heissen Butterschmalz in einer beschichteten
Pfanne etwa 8-10 Minuten rundherum braten. Herausnehmen und in Alufolie
wickeln.

Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem
Salzwasser 4-6 Minuten garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen.

Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und 6-8 Minuten in heisser
Brühe garen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Mango mit einem Sparschäler schälen, waagerecht auflegen und
entlang dem flachen Kern das Fruchtfleisch abschneiden, dann in Spalten
schneiden. Von dem Radicchio den bitteren Strunk entfernen, die
Radicchioblätter ablösen, waschen und trockentupfen. In mundgerechte
Stücke teilen.

Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben. Den Essig mit
dem Geflügelfond und Öl mit einem Schneebesen verrühren und über
den Salat geben. Gut mischen. Die Putenrouladen in Scheiben schneiden,
dazugeben und vorsichtig unterheben.



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