Gefüllte Randen mit Schnittlauchsauce

  4md Rohe Randen
 
Füllung: 1 Schalotte; gehackt
  20g Butter
  50g Lauch; klein gewürfelt
  50g Karotten; klein gewürfelt
  50g Rettich; klein gewürfelt
  50 Noilly Prat
  50 Weißwein; (1)
  80g Doppelrahm-Frischkäse
   Salz
   Pfeffer
  1bn Schnittlauch; geschnitten
  150ml Gemüsebouillon
  100 Weißwein; (2)
 
Sauce: 50 Noilly Prat
  1dl Doppelrahm
  1dl Vollrahm
   Salz
   Pfeffer
  2bn Schnittlauch; geschnitten



Zubereitung:
Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach Grösse
- knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und mit einem
scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein
würfeln.

Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Karotten und Rettich
beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weisswein (1)
ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen lassen.

Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch
untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in
die Randen füllen.

Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weisswein (2)
umgiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C während 20 Minuten backen.
Garflüssigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

2 dl Garflüssigkeit (bezogen auf 4 Portion(en)s) und Noilly Prat gut
zur Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die
Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am
Schluss den Schnittlauch unterrühren.

Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.

(Rande Rote Bete) :Fingerprint: 21090545,101318679,Ambrosia



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