Gefüllte Rindfleischröllchen auf Chicoreegemüse

  6 Chicoreestangen
  1 Zwiebel
  3tb Butter
   Salz
   Pfeffer
  2 Knoblauchzehen
  1ts Zucker
  1 Orange
  1tb milder Essig
  1tb Balsamico
  8 Scheib. Rinderlende (von circa 3 Millimeter
   Stärke, ohne Fett und Sehnen)
  1tb scharfer Dijonsenf
  100g Schafskäse, eventuell
   Basilikumblätter
  3tb Olivenöl



Zubereitung:
Ein schnell zubereitetes originelles Gericht - besonders für Gäste
geeignet.

Den Chicoree putzen, waschen, längs in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel in feine Streifen hobeln. In einer großen Pfanne die Butter
aufschäumen lassen, zuerst die Zwiebelstreifen andünsten, dann die
Chicoreestreifen mitschmurgeln, dabei mit Salz, Pfeffer und
durchgepresstem Knoblauch würzen. mit Zucker bestreuen und sanft
karamellisieren lassen. mit etwas abgeriebener Orangenschale
abschmecken. Bevor der Karamell zu dunkel wird, mit einem Schuss
Orangensaft ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, mit Essig
beträufeln, immer abwechselnd einen Schuss beider Essigsorten und etwas
Orangensaft zufügen. Fünf Minuten köcheln, bis die Flüssigkeiten
sirupartig eingekocht sind. Die Pfanne vom Herd ziehen.

Inzwischen die Rindfleischscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
mit einem glatten Fleischklopfer noch dünner klopfen.
Vorsicht, es dürfen keine Löcher entstehen. Jeweils zwei Scheiben so
aneinander legen, dass sie etwas übereinander lappen und eine doppelt
so große Fläche bilden. mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Senf dünn
darauf verstreichen.
Ein paar Chicoreestreifen bündeln und quer über ein Ende jeder
Fleischscheibe legen. Darauf den zerbröckelten Schafskäse (wie gesagt,
es geht auch ohne) und die gehackten Kräuter verteilen.

Die Fleischscheiben zu einer Rolle aufwickeln, mit der Nahtseite nach
unten in eine Pfanne setzen, in der Olivenöl stark erhitzt worden ist.
Die Röllchen müssen sogleich brutzeln, damit die Hitze die Nahtstelle
sofort verschließt und versiegelt und sich die Rollen nicht mehr öffnen
können. Die Röllchen rundum schön goldbraun anrösten. Jetzt bereits aus
der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller nachziehen lassen.

Mit dem restlichen Orangensaft und Balsamico den Bratensatz losköcheln,
bis alles wiederum zum Sirup eingekocht ist. Jetzt die Rollen darin
nochmals drehen, bis sie rundum davon glänzend überzogen sind.

Zum Servieren die Fleischrollen in der Mitte schräg aufschneiden und
auf einem Bett vom restlichen Chicoreegemüse anrichten.

Eigentlich genügt frisches Brot dazu, aber als Beilage passen sehr gut
knusprige Ölkartöffelchen: Dafür kleine, also höchstens walnussgroße
und gleich große Kartoffeln mit der Schale gut bürsten, in reichlich
Olivenöl langsam anbraten, dabei Rosmarin und ein Thymianzweiglein
mitrösten. Einen Schöpfer Wasser angießen, etwas grobes Salz dazu, den
Deckel auflegen. Die Kartoffeln sind nach 15 Minuten gar, jetzt sollte
auch alles Wasser verkocht sein.

Getränk: Ein frischer Valpolicella. Wir haben einen Rosso di Veronese
dazu getrunken, der im Barrique, also im kleinen Holzfass ausgebaut
wurde und deshalb schön rund und komplex wirkt.
: : Rind
:Notizen (*) : Quelle: Servicezeit - Essen und Trinken,
: : "Radicchio und Chicoree", WDR 15.11.2002;
: : Rezept von Martina Meuth und
: : Bernd Neuner-Duttenhofer Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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