Gefüllte Rote Beete

  2md Rote Beete
  20ml Himbeeressig
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
   Weiße Pfefferkörner
   Grobes Meersalz
  50g Butter
  2 Scheib. Toast
  0.5sm Gemüsezwiebel
  50g Geputzte ShiitakePilze
  50g Geputzte Geflügelleber
  1 Eigelb
  0.5bn Blattpetersilie
  0.5bn Thymian
  0.5bn Schnittlauch
  0.25l Brühe
  125ml Sahne
  40g Parmesan, am Stück
   Pflanzenöl zum Braten
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Rote Beete schälen und aushöhlen, so dass eine ca. 1/2 cm dicke Wand
bleibt. In einen Topf mit Wasser Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner
und Salz hineingeben. Darin die Knollen ca. 45-60 Minuten bissfest
kochen. Vom Toastbrot die Rinde entfernen, in kleine Würfel schneiden
und in flüssiger Butter bräunen.

Gemüsezwiebel würfeln, bräunen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen. Thymian und Petersilie hacken. Geflügelleber, Shiitakepilze
und Ausgehöhltes der Beete durch den Fleischwolf drehen, in der Pfanne
kurz anbraten und würzen. Thymian und Petersilie hacken.

Toastbrotwürfel, Zwiebel, Kräuter und Füllung mit Eigelb mischen,
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Füllung in die Rote
Beete geben. Knollen in einen Topf legen, mit etwas Brühe angiessen.
Im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen Parmesan reiben, auf fertige
Knollen geben, unter dem Grill gratinieren.

Zu dem Fond 1/8 l Sahne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen,
frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Mit den Knollen servieren.



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