Gefüllte Rote Bete

  1kg kl. Rote-Bete-Knollen mit Blättern
  3tb Essig
   Salz
  150g Magerquark
  1 B. (150 g) Creme fraîche
  1 Ei
  75g Goudakäse
  1bn Petersilie
  1bn Schnittlauch
  2tb Vollkorn-Paniermehl
   Pfeffer



Zubereitung:
Rote Bete putzen, die inneren kleinen Blätter zur Seite legen. Knollen
gründlich waschen. Ungeschält mit Essig in kochendes Salzwasser geben
und ca. 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 vorgaren. Quark,
Creme fraiche und Ei verrühren. Käse grob raspeln. Kräuter waschen.
Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. 2/3 der
Kräuter, Paniermehl und Käse unter die Creme rühren, mit Salz und
Pfeffer würzig abschmecken. Rote Bete abgiessen, 3/8 l des Wassers
auffangen. Knollen kalt abschrecken, Haut abziehen, halbieren und, bis
auf einen ca. V2 cm breiten Rand, aushöhlen. Das Innere fein würfeln.
Ausgehöhlte Hälften mit der Kräutercreme füllen, in eine feuerfeste
Auflaufform setzen. Rote-Bete-Würfel zufügen, aufgefangenes
Kochwasser angiessen, im Backofen überbacken.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten

Je 4 Rote-Bete-Hälften auf Tellern anrichten, mit Kräutern bestreuen,
mit Rote-Bete-Blättchen garnieren. Dazu ein würziges Kartoffelpüree
mit gebratenen Zwiebelringen.

Ein trockener Riesling schmeckt dazu.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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