Gefüllte Roulade vom Plattfisch mit Stachelbeermus un ...
1 Plattfisch nach Marktlage, Butt, Rot- oder Seezunge | ||
1sm Lachsforelle | ||
250g Geißfuß (Giersch) oder Spinat; ca. | ||
Weißwein | ||
Fischfond | ||
Meersalz aus der Mühle | ||
Weißer Pfeffer | ||
STACHELBEERMUS: | 1Gl Stachelbeeren | |
Stachelbeerkonfitüre | ||
Zucker | ||
Sahne und Eigelb zum Legieren | ||
GESTOVTE KARTOFFELN: | 500g Kleine Kartoffeln (Linda) | |
Bechamelsauce | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
1 Rispe rote Johannisbeeren als Dekoration |
Zubereitung:
Der Plattfisch wird filetiert und die vier Filets mit Zitronensaft
beträufelt, die Lachsforelle wird filitiert und mit Weinbrand
mariniert. Die Fischfilets sollten die gleiche Grösse haben. Der
Giersch wird sorgfältig verlesen, gereinigt und im Salzwasser fünf
Minuten blanchiert. Das helle Filet wird mit der Hautseite nach oben
auf eine Küchenbrett gelegt, gepfeffert und gesalzen. Darauf kommt der
abgetropfte Giersch und das rosa Filet. Zur flachen Seite hin wird eine
Roulade gerollt (daher Ellerbeker Rundschlag) und diese mit zwei
Zahnstochern fixiert.
In einem hohen Topf mit gut schliessendem Deckel wird die Weisswein-/
Fischfondmischung aufgekocht und die Fischrouladen auf einem Einsatz 15
bis 20 Minuten im Dampf gegart.
Serviervorschlag:
Die Roulade wird mit einem sehr scharfen Messer etwas schräg
durchgeschnitten und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teller
eingesetzt. Als Beilagen gibt es dazu ein Mus aus eingemachten
Stachelbeeren und gestovte Kartoffeln. Als farblicher Kontrast dazu
eine Rispe rote Johannisbeeren oder Preiselbeeren.
: O-Titel : Gefüllte Roulade vom Plattfisch mit Stachelbeermus und
: > gestovten Kartoffeln
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gebratener Wels Mit Krenschaum, Mangold Und Gemüsestrudel
Für die Füllung die Apfel- und Rote-Rüben-Würfel mit dem Sauerrahm, den Dottern und Semmelbröseln gut vermischen un ...
Gebratener Wörtherseezander im Rollgerstelsud
1. Das Rollgerstel zuvor in kaltem Wasser einweichen, dann mit den übrigen Zutaten weichkochen und abseihen. 2. Für d ...
Gebratener Zander auf Erdäpfel-Gemüsegröstel'
- Erfasst von countrymouse@aon.at Zanderfilets auf eventuell noch vorhandene Gräten untersuchen. Filets auf der Hautse ...
Für die Füllung die Apfel- und Rote-Rüben-Würfel mit dem Sauerrahm, den Dottern und Semmelbröseln gut vermischen un ...
Gebratener Wörtherseezander im Rollgerstelsud
1. Das Rollgerstel zuvor in kaltem Wasser einweichen, dann mit den übrigen Zutaten weichkochen und abseihen. 2. Für d ...
Gebratener Zander auf Erdäpfel-Gemüsegröstel'
- Erfasst von countrymouse@aon.at Zanderfilets auf eventuell noch vorhandene Gräten untersuchen. Filets auf der Hautse ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe