Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit Ge ...

  8 Schweinsschnitzel à 120 g (aus der Schale geschnitten)
   Salz
   Pfeffer
  80g Griffiges Mehl
   Fett zum Braten
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 150g Pressschinken
  200g Champignons
  1 Zwiebel
  3tb Öl
   Salz
   Pfeffer
   Getrockneter Thymian
 
FÜR DIE SAUCE: 1 Zwiebel
  100g Champignons
  1tb Glattes Mehl
  0.5l Rindsuppe
   Salz
   Getrockneter Thymian
  30g Kalte Butter
 
FÜR DIE GEMÜSEBANDNUDELN: 120g Bandnudeln
   Salz
  1lg Karotte
  1sm Zucchini
  1tb Gehackte Petersilie
  1tb Geschnittener Schnittlauch
  3tb Olivenöl
 
ZUM GARNIEREN: 1St Lauch
 
AUSSERDEM:  Zahnstocher
   Holzspieße



Zubereitung:
Schinken und geputzte Champignons kleinwürfelig schneiden. Zwiebel
schälen, kleinwürfelig schneiden, in Öl anschwitzen. Schinken und
Champignons zugeben, kurz mitrösten. Vom Herd nehmen, mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen. Schnitzel dünn klopfen. Jedes Schnitzel
zu einem Dreieck mit zwei gleich langen und einer kürzeren Seite
zuschneiden. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern, mit jeweils 1 EL
Fülle belegen. Schnitzel von der kürzeren Seite her eng einrollen,
die Enden mit Zahnstochern fixieren.

Schnitzelrollen in Mehl wenden, danach zu Kipferln biegen. Zum Fixieren
der Form kleine Holzspiesse durch die Kipferlenden stecken.
Kipferln in heissem Fett beidseitig anbraten, danach in eine
Bratenwanne legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten
braten. (nach ca 15 min.abdecken) Für die Sauce fein geschnittene
Zwiebel im Bratenrückstand der Fleischpfanne anrösten. Feingehackte
Champignons zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl stauben, mit Suppe
aufgiessen. Sauce mit Salz und Thymian würzen, 15 Minuten kochen
lassen. Danach vom Herd nehmen, mit dem Mixstab pürieren. Zum Schluss
kalte Butter einrühren, die Sauce nochmals aufmixen.

Für die Gemüsebandnudeln Karotte waschen und putzen. Zucchini
waschen, die Enden wegschneiden. Mit einem Zestenreisser von den
Gemüse feine Streifen abziehen. Gemüsestreifen in Olivenöl unter
ständigem Wenden einige Minuten anrösten. Gleichzeitig die Bandnudeln
in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, mit den Gemüsestreifen und
gehackten Kräutern und wenig Salz vermengen.

Lauch in Salzwasser blanchieren, danach kalt abspülen. Abtropfen
lassen und in acht 1 cm-Streifen schneiden. Je einen Lauchstreifen um
die Schnitzelkipferln wickeln und festbinden. Mit Champignonsauce und
Gemüsebandnudeln anrichten.

Getränk: Sauvignon Blanc 2000, Weingut Oppelmayer finessenreicher
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 11.4.2002 9.10 UHR
von Gaby : : Kraft, 2514 Traiskirchen
: Erfasst : 16.04.02 von Engelbert Vielhaber
: O-Titel : Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit
: : Gemüsebandnudeln



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