Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit Ge ...
8 Schweinsschnitzel à 120 g (aus der Schale geschnitten) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
80g Griffiges Mehl | ||
Fett zum Braten | ||
FÃœR DIE FÃœLLUNG: | 150g Pressschinken | |
200g Champignons | ||
1 Zwiebel | ||
3tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Getrockneter Thymian | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 1 Zwiebel | |
100g Champignons | ||
1tb Glattes Mehl | ||
0.5l Rindsuppe | ||
Salz | ||
Getrockneter Thymian | ||
30g Kalte Butter | ||
FÃœR DIE GEMÃœSEBANDNUDELN: | 120g Bandnudeln | |
Salz | ||
1lg Karotte | ||
1sm Zucchini | ||
1tb Gehackte Petersilie | ||
1tb Geschnittener Schnittlauch | ||
3tb Olivenöl | ||
ZUM GARNIEREN: | 1St Lauch | |
AUSSERDEM: | Zahnstocher | |
Holzspieße |
Zubereitung:
Schinken und geputzte Champignons kleinwürfelig schneiden. Zwiebel
schälen, kleinwürfelig schneiden, in Öl anschwitzen. Schinken und
Champignons zugeben, kurz mitrösten. Vom Herd nehmen, mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen. Schnitzel dünn klopfen. Jedes Schnitzel
zu einem Dreieck mit zwei gleich langen und einer kürzeren Seite
zuschneiden. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern, mit jeweils 1 EL
Fülle belegen. Schnitzel von der kürzeren Seite her eng einrollen,
die Enden mit Zahnstochern fixieren.
Schnitzelrollen in Mehl wenden, danach zu Kipferln biegen. Zum Fixieren
der Form kleine Holzspiesse durch die Kipferlenden stecken.
Kipferln in heissem Fett beidseitig anbraten, danach in eine
Bratenwanne legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten
braten. (nach ca 15 min.abdecken) Für die Sauce fein geschnittene
Zwiebel im Bratenrückstand der Fleischpfanne anrösten. Feingehackte
Champignons zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl stauben, mit Suppe
aufgiessen. Sauce mit Salz und Thymian würzen, 15 Minuten kochen
lassen. Danach vom Herd nehmen, mit dem Mixstab pürieren. Zum Schluss
kalte Butter einrühren, die Sauce nochmals aufmixen.
Für die Gemüsebandnudeln Karotte waschen und putzen. Zucchini
waschen, die Enden wegschneiden. Mit einem Zestenreisser von den
Gemüse feine Streifen abziehen. Gemüsestreifen in Olivenöl unter
ständigem Wenden einige Minuten anrösten. Gleichzeitig die Bandnudeln
in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, mit den Gemüsestreifen und
gehackten Kräutern und wenig Salz vermengen.
Lauch in Salzwasser blanchieren, danach kalt abspülen. Abtropfen
lassen und in acht 1 cm-Streifen schneiden. Je einen Lauchstreifen um
die Schnitzelkipferln wickeln und festbinden. Mit Champignonsauce und
Gemüsebandnudeln anrichten.
Getränk: Sauvignon Blanc 2000, Weingut Oppelmayer finessenreicher
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 11.4.2002 9.10 UHR
von Gaby : : Kraft, 2514 Traiskirchen
: Erfasst : 16.04.02 von Engelbert Vielhaber
: O-Titel : Gefüllte Schnitzelkipferln auf Champignonsauce mit
: : Gemüsebandnudeln
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