Gefüllte Schokoladeneier - Rezept von Konditormeister ..

 
WILLIAMS-EIER: 200g Williams-Schnaps
  180g Zucker
  180g Wasser
 
ORANGEN-MARZIPAN: 300g Marzipan (vom Konditor)
   Etwas Orangensaft
  1 Orange
 
SCHOKOLADENEIER-HALBSCHALEN: 400g Zerkleinerte Kuvertüre; ca.
  100g Fein gehackte Kuvertüre; ca.



Zubereitung:
Zubereitung der Williams-Eier:

Zucker und Wasser zu einem Sirup einkochen (dauert etwa zehn Minuten).
Erkalten lassen und den Schnaps zugeben. Sirup in die Schokoladeneier
füllen.

Zubereitung des Orangen-Marzipans:

Marzipan mit etwas Orangensaft und abgeriebener Orangenschale weich
kneten. Nach Belieben noch Orangenlikör zugeben. Masse in die
Schokoladeneier geben.

Zubereitung der Schokoladeneier-Halbschalen:

Die zerkleinerte Kuvertüre im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren
bei 40 Grad Hitze schmelzen, bis alle Stücke aufgelöst sind.

Jetzt in die warme Kuvertüre die fein gehackte Kuvertüre löffelweise
rühren. So wird die aufgelöste Schokolade mit "guten"
Kakaobutterkristallen "geimpft".

Wenn die Kuvertüre beginnt dick zu werden, ist eine ausreichende Menge
untergemischt worden. Die abgekühlte Kuvertüre muss nun vorsichtig
wieder erwärmt werden, bis sie etwa 32 Grad erreicht hat.
So kann sie problemlos verarbeitet werden. Die Schokolade wird nun in
kleine Eierformen gegossen. Vorgeformte Halbschaleneier sind beim
Konditor erhältlich.

: O-Titel : Gefüllte Schokoladeneier - Rezept von Konditormeister
: > Heinemann



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