Gefüllte Schweinskoteletts

  4 Schweinskoteletts dick geschnitten
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  100g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
   abgetropft gewogen
  2 Knoblauchzehen
  2tb Kräuter; fein gehackt z.B. Basilikum, Thymian
   Petersilie
  4 Scheib. Frühstücksspeck
  1tb Bratbutter
 
SAUCE: 1sm Zwiebel
  2tb Olivenöl
  400g Dose gehackte Pelati-Tomaten
  1bn Glattblättrige Petersilie
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM ÜBERBACKEN: 150g Mozzarella
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/98
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
In die Koteletts eine Tasche einschneiden (evtl. beim Metzger). Das
Fleisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Dörrtomaten
abtropfen lassen, fein hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls fein
hacken. Tomaten, Knoblauch und Kräuter mischen, die Koteletts füllen.
Mit Zahnstochern verschliessen. Koteletts mit je einer Specktranche
umwickeln.

In der heissen Butter auf jeder Seite eine Minute anbraten. Auf einen
Teller geben.

Für die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken. Im Olivenöl andünsten.
Tomaten beifügen. Auf kleinem Feuer zehn Minuten zu einer dicken Sauce
einkochen lassen. Petersilie fein hacken und mit dem ausgetretenen
Fleischsaft der Koteletts beifügen. Sauce mit Salz und Pfeffer
würzen. In eine ausgebutterte Gratinform geben. Die Koteletts in die
Sauce legen. Den Mozzarella an der Röstiraffel darüberreiben. Die
Koteletts im auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille zwanzig Minuten überbacken.



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