Gefüllte Speckpfannkuchen

  2 Eier
  210g Mehl
  50g Durchwachsener geräucherter Speck
  500g Champignons
  2 Stange/n Lauch
  4 Tomaten
   Salz
   Weisser Pfeffer
  10g Butter
  0.25l Milch
   Muskatnuss
  1bn Petersilie
  4tb Öl



Zubereitung:
Eier, 1/4 l Wasser und 200 g Mehl verrühren, durch ein Sieb streichen
und quellen lassen. Speck würfeln und knusprig ausbraten,
herausnehmen. Geputzte Champignons vierteln, Lauch in Ringe schneiden.
Tomaten würfeln. Gemüse im Speckfett andünsten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Fett in einem Topf erhitzen, das restliche Mehl darin
anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und unter Rühren gut durchkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Petersilie fein hacken und zur Sosse geben. 1 EL Öl in einer Pfanne
erhitzen und 1 Kelle Teig hineingeben. Etwas Speck darüberstreuen und
von beiden Seiten goldbraun backen. Warm stellen und den restlichen
Teig ebenso backen. Gemüse und Sosse nochmals erwärmen und die
Speckpfannkuchen damit füllen.Auf einer Platte anrichten, etwas Sosse
darübergeben und mit Petersilie garnieren. Restliche Sosse dazu
reichen.

: Quelle : aus meiner Sammlung
: Erfasst : 13.04.01 von Micha Eppendorf



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