Gefüllte Teigtaschen an Garnelen auf Fenchelgemüse

  200g Garnelen aus der Lake
  200g Fenchel
  60g Zwiebeln
  80g Paprika
  20g Bärlauch
  12 Oliven schwarz
  180g Mehl (405)
  1 Ei
  0.5tb Schnittlauch
  0.5tb Petersilie
  1 Eigelb
  65ml Milch
  60g Frühlingszwiebeln
  4tb Frischkäse
  125ml Sahne
  1tb Butterschmalz
  2tb Kresse
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Mehl, Wasser, Ei, Öl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig
verarbeiten. In Folie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank ruhen
lassen. Fenchel säubern, halbieren, Strunk ausschneiden und in
Streifen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und würfelig
schneiden. Schnittlauch und Petersilie säubern, fein schneiden.

Oliven entsteinen und vierteln. Zwiebeln schälen, in Streifen
schneiden. Paprika entkernen, säubern und ebenfalls in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.
Bärlauch waschen, abtropfen und in Streifen schneiden. Eigelb mit
etwas Milch verrühren.

Zubereitung:

Frischkäse mit Garnelen, Oliven, Bärlauch, Frühlingszwiebeln und
Tomaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf mehliertem
Brett dünn ausrollen, runde Flecken ausstechen, Rand mit Eistreiche
einpinseln. Käsemasse zur Mitte anhäufen und Teig überlappen.
Teigenden mit einer mehlierten Gabel andrücken.

Teigtaschen in leichtem Salzwasser köcheln bis sie oben schwimmen,
heraus nehmen und in Butterschmalz beidseitig anbraten. Zwiebeln und
Paprika in heissem Butterschmalz angehen lassen, Fenchel dazu, mit
Sahne aufgiessen. Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, etwas
reduzieren lassen und nachwürzen.

Anrichten:

Fenchelgemüse auf tiefer Platte als Bett anrichten, gebräunte
Teigtaschen darauf setzen und mit Kresse bestreuen.

Nährwert pro Person:

527 Kcal - 31 g Fett - 21 g Eiweiss - 41 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)



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