Gefüllte Tintenfische an Kohlrabi-Tomaten-Sahne

  150g Schweinemett
  1 Radicchio
  1bn Frühlingszwiebeln
  1 Tintenfisch
  1Gl Cashewkerne
  2 Eier
  2 Scheib. Weissbrot, geschrotet
  1Gl Wan Tan Teig
  1 Kohlrabi
  2 Tomaten
   Butter
   Olivenöl
   Petersilie
   Pfeffer
   Salz
 
Erfasst Am 01.12.99 Von:  Heinz Thevis Vox Videotext, Kochdüll, 23.11.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Das Schweinemett mit fein geschnittenen
Radicchiostreifen, etwas gewürfeltem Lauchgrün, Salz und Pfeffer
vermengen und in den gesäuberten Tintenfisch füllen. Den gefüllten
Tintenfisch in drei Teile schneiden und durch Eimasse ziehen.

Das Ganze in einer Paniermasse aus den geschroteten Cashewkernen und
Weissbrotbrösel wenden.

Die panierten Stücke in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen.
Die Wan-Tan-Blätter mit Olivenöl bestreichen, einem Basilikumblatt
belegen und einem weiteren Wan-Tan-Blatt bedecken. Alles in gebutterte
runde Förmchen legen und im Ofen zu Körbchen backen.

Die Tomaten in Spalten schneiden, in Sahne einkochen und würzen.
Den vorher blanchierten und zu Halbmonden tournierten Kohlrabi
dazugeben Den Kohlrabi mit gehacktem Basilikum und Lauchgrün
verfeinern, nachwürzen und zum Anrichten in die gebackenen
Wan-Tan-Körbchen füllen.

Die Lauchknollen tournieren, würzen und in Olivenöl al dente braten.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss
Petersilie garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Cava mas blanc "extra
brut" aus Penedes, Spanien.

: Team "Tomate" für nur Dm 17,69:
: Gefüllte Tintenfische an Kohlrabi-Tomaten-Sahne
: Pikante Ananas



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