Gefüllte Tintenfische auf Dreierlei Art
12md Kalmare; (a 70 g) | ||
Salz und Pfeffer | ||
3tb Olivenöl | ||
0.5 Zwiebel | ||
1tb Petersilie; grob geschnitten | ||
5tb Geflügelbrühe | ||
1tb Kalte Butterflöckchen | ||
FÃœR DIE HACKFLEISCHFÃœLLUNG: | 0.5 Zwiebel | |
1 Knoblauchzehe | ||
1tb Olivenöl | ||
150g Rinderhackfleisch | ||
1ts Schwarze Pfefferkörner | ||
0.5 Zerstoßene Zimtstange | ||
0.5ts Ganzer Kreuzkümmel | ||
2 (-3) getrocknete rote Chili | ||
Salz | ||
REISFÃœLLUNG: | 50g Langkornreis | |
0.5 Zwiebel | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Geviertelte Oliven | ||
1tb Gehackte Haselnüsse | ||
1tb Rosinen | ||
1ts Kapern | ||
1 Eigelb | ||
Gemahlener Piment | ||
Gerebelter Thymian | ||
Salz und Pfeffer | ||
FÃœR DIE RUCOLAFÃœLLUNG: | 0.5 Zwiebel | |
1 Knoblauchzehe | ||
1tb Olivenöl | ||
50g Rucola | ||
150g Ricotta | ||
1tb Geriebener Parmesan | ||
1 Eigelb | ||
1tb Semmelbrösel | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
1. Kopf und Arme der Kalmare mitsamt dem Eingeweide aus dem
Körperbeutel ziehen, durchsichtiges Fischbein entfernen. Die
Tintenfischarme waschen und grob zerkleinern, den Rest bis auf die
Körperbeutel wegwerfen. Körperbeutel innen und aussen waschen und die
braunviolette Haut abziehen.
2. Für die Hackfleischfüllung Zwiebel und Knoblauch schälen und
klein schneiden. In einer Pfanne im Öl glasig dünsten und mit dem
Hackfleisch mischen. Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Chilischoten in
eine Gewürzmühle füllen und die Füllung damit abschmecken, salzen.
3. Für die Reisfüllung den Reis in reichlich Salzwasser in etwa 18
Minuten bissfest kochen. Zwiebel schälen und in Öl glasig dünsten.
Den Reis mit Zwiebeln, Oliven, Haselnüssen, Rosinen, Kapern und dem
Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer, Piment und Thymian würzen.
4. Für die Rucolafüllung Zwiebel und Knoblauch schälen, klein
schneiden und im Öl glasig dünsten. Rucolablätter waschen, abtropfen
lassen und klein schneiden. Rucola mit Zwiebel, Knoblauch, Ricotta,
Parmesan, Eigelb und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
5. Backofen auf 160GradC vorheizen. Mit jeder Füllung 4
Tintenfischbeutel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Pfanne in 2 EL Olivenöl rundherum anbraten und etwa 15 Minuten im Ofen
durchziehen lassen.
6. Inzwischen Tintenfischarme im übrigen Olivenöl kurz anbraten. Die
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer und der Petersilie würzen, mit der
Geflügelbrühe ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter
einrühren.
7. Die Tintenfischarme auf vorgewärmte Teller verteilen und je 3
verschieden gefüllte Kalmare darauf setzen.
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