Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

  4 Tortillas
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl
  1sm Zucchino
  0.5 grüner Paprika
  0.5 roter Paprika
  0.5 gelber Paprika
  2 (-4) Chilischoten
  200g gekochte Bohnenkerne
  1 Becher Maiskörner
  1 Tomate
   Salz
  0.5 geh. TL Pfefferkörner
  1 Nelke
  3 Pimentbeeren
  1 geh. TL Oregano
   Zucker
   Dill oder Koriandergrün
  0.5 Becher Brühe
  1 Handvoll geriebener Käse



Zubereitung:
Zucchini, Bohnenkerne (in Mexiko liebt man rote oder schwarze Bohnen),
Maiskörner, Paprika und natürlich Chilis in jedem Schärfegrad!
Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das
gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem
Sparschäler häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer
Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht
abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten.
Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten.
Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte
Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt.

Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit
abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse
und Brühe unterrühren.

Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine
Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten
Tortillas vor dem Servieren noch im Ofen überbacken.



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