Gefüllte Vollkornpfannkuchen

 
TEIG: 200ml Milch oder Mineralwasser
   Meersalz
  75g Feines Dinkelvollkornmehl
  75g Feines Buchweizenmehl
   Frisch geriebene Muskatnuß
 
FÜLLUNG: 500g Mangold
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  2tb Kalt gepreßtes Olivenöl Kräutersalz
   Hefeflocken
   Frisch gemahlener weißer
   Pfeffer
 
AUSSERDEM: 3 Eier
  l zum Ausbacken und
   Ausfetten
  150g Creme fraiche
  100g Geriebener Käse



Zubereitung:
1. Das Mehl und die Milch oder das Mineralwasser mit Meersalz und
Muskatnuss zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren, eventuell noch
etwas Flüssigkeit zugeben. Den Teig etwa 1/2 Stunde quellen lassen.

2. Für die Füllung den Mangold putzen und waschen.

3. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die
Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

4. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den
Knoblauch darin glasig dünsten.

5. Die Mangoldstiele fein schneiden, dazugeben und bissfest dünsten.
Kurz vor Garende die kleingeschnittenen Blätter dazugeben.

6. Das Gemüse mit Kräutersalz, Hefeflocken und Pfeffer würzen.

7. Die Eier unter den gequollenen Teig rühren. Aus dem Teig in wenig
Öl dünne Pfannkuchen backen.

8. Den Mangold mit der Creme fraiche und dem Käse mischen und
erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

9. Die Pfannkuchen mit der Gemüsemischung füllen und servieren.



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