Gefüllte Wan-Tan-Blätter mit
750g junger Spitzkohl | ||
40ml Öl zum Braten | ||
Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer fadM. | ||
12 Wan-Tan-Blätter (aus dem | ||
Asienladen, Nudelteig- Blätter) | ||
Eiweiß zum Bestreichen | ||
100g Tofu | ||
1ts Wasabi-Paste aus grünem Meerretichpulver, | ||
nach Vorschrift angerührt | ||
1ts feingehacktes Basilikum | ||
Pflanzenöl zum Ausbacken | ||
0.5 Schalotte, gepellt und feingewürfelt | ||
1ts Öl | ||
1 Stückchen Zitronengras | ||
200ml Kokosmilch oder Milch | ||
Zum Garnieren: | Tomatenachtel | |
marinierter Kürbis | ||
Basilikumblätter |
Zubereitung:
Spitzkohl in breite Streifen schneiden. Im Öl anbraten, mit etwas
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wan-Tan-Blätter nebeneinander legen. Mit Eiweiß bestreichen. Tofu
schneiden, mit Wasabi, Salz, Pfeffer, Basilikum würzen. Diese Masse
die Wan-Tan-Blätter verteilen, zu Dreiecken zusammenklappen. In Öl bei
170 Grad ausbacken.
Für die Sauce: Schalottenwürfel in Öl andünsten, Zitronengras
dazugeben. Mit Kokosmilch oder Milch - ablöschen und etwas einkochen.
Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Spitzkohl in eine Schale geben, die Wan-Tan anlegen.
Dann die Sauce dazugeben. Mit Tomaten, Kürbis und Basilikum garnieren.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,
: : Stern 30 / 95
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