Gefüllte Zanderroulade in Mosel-Rieslingsauce'

  400g Zanderfilet
   Farce
  200g Zanderfleisch
  50g 'Weißbrot,entrindet
  50g flüssige Sahne
  100g geschlagene Sahne
   Salz
   Pfeffer
  200g Blattspinat
   Für die Sauce
  0.5l Fischfond
  2tb Creme Double
  20g kalte Butter
  0.2l Moselriesling, trocken
  1tb geschlagene Sahne
   Salz



Zubereitung:
- Erfasst von countrymouse@aon.at Zubereitung Farce Weissbrot mit der
flüssigen Sahne ca. 30 Minuten einweichen.
Dann alles mit dem Zanderfleisch fein mixen, abschmecken mit Salz und
Pfeffer.
'Geschlagene Sahne fest darunterrühren Zubereitung Sauce Fischfond
und Creme Double kochen, leicht einreduzieren.
Die Hälfte vom Moselriesling dazugeben, aufkochen und fest die kalte
Butter darunterschlagen.
'Die andere Hälfte vom Moselriesling dazugeben, aufkochen und fest die
geschlagene Sahne darunter schlagen, leicht salzen.

Zubereitung Zanderroulade Zanderfilet plattieren und leicht salzen.
Blattspinat blanchieren und Stiele entfernen.
'Das plattierte Zanderfilet auf Alu-Folie geben, dünn mit der
Fischfarce bestreichen.
Alles mit den Spinatblättern auslegen.
Rest der Farce daraufgeben und glatt verstreichen.
Rolle formen und in die Alu-Folie einwickeln.
In ca. 65° heissem Wasser 20 Minuten garziehen lassen.

Anrichten Zanderroulade aufschneiden, in ca. 1 cm dicke Tranchen
schneiden und auf vorgewärmte Platte geben.
Sauce in Sauciere füllen Beilage: Reis, Nudlen oder Kartoffeln

Zanderfleisch,in kleine Würfel



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