Arrain Sopa - Baskische Fischsuppe

  500g Venusmuscheln
  500g Seeteufel
  250g Felsenfisch
  500g Kabeljau
  3lg Möhren
  2 Stange/n Lauch
  2md Zwiebeln
  5 Knoblauchzehen
  1 Grüne Paprika
  2sm Dosen Tomaten
  1 Chilischote
  1 Baguette von etwa 250 g
   Meersalz
 
NACH BELIEBEN: 1Gl Cognac zum Flambieren



Zubereitung:
Legen Sie zunächst die Muscheln für 6 Stunden in Salzwasser. Den
Fisch kalt abspülen. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Grüne vom Lauch und die Wurzelfasern abschneiden, welke äussere
Blätter abziehen. Schneiden Sie die Stange über der Wurzel der Länge
nach auf und spülen Sie unter kaltem Wasser den anhaftenden Schmutz
ab. Schneiden Sie den Lauch in Streifen. Fisch, Karotten und Lauch in
einen Topf geben und so viel Wasser angiessen, dass es zwei bis drei
Finger breit über Fisch und Gemüse steht. Auf grosser Hitze zum
Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme etwa eine Stunde köcheln
lassen. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein
hacken. Paprika waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die
Gemüse in dem Öl anschwitzen. Tomaten mit ihrem Saft pürieren.
Dazugeben und etwa 15 Min. auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen.
Nehmen Sie den Fisch aus der Kochflüssigkeit, entgräten Sie ihn,
zerpflücken Sie das Fischfleisch. Die Fischbrühe durchsieben. Das
Gemüse wird nicht mehr benötigt. Das zerpflückte Weissbrot in die
Brühe geben, die man zusammen mit der Tomatensauce und dem Fisch
püriert. Mit Meersalz und der Chilischote würzen und noch einige
Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Muscheln hineingeben und
weitere 5 Min. stehen lassen, bis sie sich erwärmt haben. Evtl.
mit einem Glas erwärmten Cognac flambieren. Abschmecken und servieren.

Venusmuscheln:

Die Venusmuscheln 6 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, dem man 10
gestrichene Esslöffel Salz pro Liter Wasser zugesetzt hat, um Schmutz
und Sand auszuspülen. Das Wasser sollte in dieser Zeit einmal, besser
zweimal erneuert werden. Man schrubbt die Muscheln gründlich unter
fliessendem Wasser, um anhaftenden Schmutz zu entfernen. Offene
Muscheln, die sich beim Antippen nicht schliessen, sortiert man aus.
Geben Sie die Muscheln mit ein wenig Wasser in einen grossen Topf,
schliessen Sie den Topf und setzen Sie ihn auf grosser Flamme auf.
Kochen Sie die Muscheln etwa 5 Min., bis sie sich geöffnet haben.
Schütteln sie den Topf während der Garzeit einbis zweimal.
Geschlossene Muscheln sortiert man jetzt aus. Holen Sie die Muscheln
aus der Schale. Geben Sie die Muscheln in die Suppe, die danach nicht
mehr kochen sollte. Aus optischen Gründen kann man einige Muscheln mit
Schale in die Suppe geben.

TIPP:

Gegarte Muscheln dürfen auf keinen Fall noch einmal gekocht werden.
Durch diesen zweiten Kochvorgang werden sie zäh und gummiartig. Man
erwärmt sie vorsichtig, indem man Suppen und Eintöpfe einige Minuten
stehen lässt, nachdem man die Muscheln dazugegeben hat.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Scholle mit Karotten
Die Scholle vom Fischhändler in 4 Filets teilen lassen. Die Karotten abschaben und waschen. In Scheiben schneiden. In de ...
Scholle mit Senf und Dill
1. Den Fisch, falls gewünscht, enthäuten und auf Gräten untersuchen. Etwaige Gräten mit einer Pinzette entfernen. 2. Fü ...
Scholle mit Speckwürfeln und Salat
Fond und Zwiebelwürfel aufkochen. Abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, Gurke schälen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tom ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe