Gefüllter Blätterteig

  300g Blätterteig (1 TK-Packung)
  1 Eigelb
  750g Grünspargel
  1 Zwiebel
  1tb Butter
  100g Schinkenspeck, magerer
  1tb Mehl
  0.5l Milch
   Salz
   weißer Pfeffer
 
zum Garnieren:  Salatblätter
   Cocktailtomaten



Zubereitung:
Blätterteig auftauen, die Platten teilen damit 8 mal 8 cm grosse
Quadrate entstehen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
ca. 20 Minuten backen. Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 cm
lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser ca. 5 bis 10
Minuten garen. Zwiebel und Schinkenspeck sehr klein würfeln, in Butter
leicht anschwitzen, Mehl dazugeben und rühren bis es hellgelb ist.
Unter ständigem Rühren die kochendheisse Milch aufgiessen, mit Salz
und Pfeffer würzen und einige Minuten gut durchkochen lassen. Zuletzt
durch ein Sieb passieren. Vorsichtig einen kleinen Deckel von den
Blätterteigpasteten abschneiden, Spargel darauf verteilen und mit der
Sosse übergiessen. Nun den Deckel wieder daraufsetzen. Mit Salat und
Cocktailtomaten servieren.
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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