Gefüllter Blätterteig
300g Blätterteig (1 TK-Packung) | ||
1 Eigelb | ||
750g Grünspargel | ||
1 Zwiebel | ||
1tb Butter | ||
100g Schinkenspeck, magerer | ||
1tb Mehl | ||
0.5l Milch | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer | ||
zum Garnieren: | Salatblätter | |
Cocktailtomaten |
Zubereitung:
Blätterteig auftauen, die Platten teilen damit 8 mal 8 cm grosse
Quadrate entstehen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
ca. 20 Minuten backen. Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 cm
lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser ca. 5 bis 10
Minuten garen. Zwiebel und Schinkenspeck sehr klein würfeln, in Butter
leicht anschwitzen, Mehl dazugeben und rühren bis es hellgelb ist.
Unter ständigem Rühren die kochendheisse Milch aufgiessen, mit Salz
und Pfeffer würzen und einige Minuten gut durchkochen lassen. Zuletzt
durch ein Sieb passieren. Vorsichtig einen kleinen Deckel von den
Blätterteigpasteten abschneiden, Spargel darauf verteilen und mit der
Sosse übergiessen. Nun den Deckel wieder daraufsetzen. Mit Salat und
Cocktailtomaten servieren.
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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