Gefüllter Chicoree

  4 Chicoree-Stangen
  1.5tb Butter
   Salz
   Pfeffer
  1pn Zucker
  0.5 Zitrone; Saft
  250ml Bouillon
 
FÜLLUNG: 150g Rohes Krevettenfleisch
   Cayennepfeffer
  1 Eiweiss
  100g Spinatblätter; blanchiert
  1dl Rahm
 
SAUCE: 250ml Bouillon
  200ml Rahm
  1 Brief Safran
 
REF:  Annabelle 23/95 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Hübsch und raffiniert: Chicoree, zart-weiss, mit einer grünen
Füllung, auf gelbe Safransauce.

Den Chicoree rüsten, längs halbieren und den Kern herausschneiden.
Eine Pfanne mit der Butter ausstreichen und den Chicoree mit der
Schnittfläche nach unten hineinlegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
dem Zitronensaft würzen, mit der Bouillon bedecken und 15 Minuten
dünsten. Chicoree herausnehmen, auskühlen lassen und trocken tupfen.

Das Krevettenfleisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne
würzen und pürieren. Zuerst Eiweiss, dann den grob gehackten
Blattspinat und zum Schluss den Rahm unterarbeiten. Die
Chicoree-Hälfte mit dieser Masse füllen. In die Pfanne zurücklegen,
6 bis 8 Minuten garen und warm halten.

In einer zweiten Pfanne die Bouillon und den Safran einkochen. Den Rahm
zufügen und kochen, bis die Sauce sämig ist. Milt Salz und Pfeffer
würzen.

Die Chicoree-Hälften abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce
anrichten.



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