Gefüllter Chicorée im Schweinenetz

  1 Brötchen vom Vortag
  100ml Milch, ca.
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  0.5bn Petersilie, fein gehackt
  2 Zweige Thymian, fein gehackt
  250g Hackfleisch vom Schweinehals
  1 geh. TL scharfer Senf
  1 Ei
  1 Lauchzwiebel, fein geschnitten
  2 Chicorée
  1sm Zwiebel, fein geschnitten
  0.125l Gemüsebrühe
  150g Schweinenetz, ca.
   Zucker, Puderzucker
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz, Olivenöl



Zubereitung:
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden und in etwas heisser Milch
einweichen.

Schalotten in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, Knoblauch,
Petersilie und Thymian untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen.
Hackfleisch mit Senf, Ei, Lauchzwiebeln, ausgedrücktem Brötchen und
Schalotten-Kräuter-Mischung gut vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Chicoree entblättern und die grossen, äusseren Blätter in
kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker kurz blanchieren,
herausnehmen und abtropfen lassen. Das Innere vom Chicoree (bis auf den
Strunk) fein würfeln und mit der Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen, mit Puderzucker bestäuben, diesen karamellisieren lassen
und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann in eine Auflaufform umfüllen.

Die blanchierten Chicoreeblätter mit der Hackmasse füllen und jedes
Blatt mit Schweinenetz umwickeln. Die gefüllten Chicoreeblätter auf
den Fond in der Auflaufform setzen und im 180 Grad (Ober-Unterhitze)
heissen Ofen ca. 15-20 Minuten garen.



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