Gefüllter Kaninchenrücken an Aceto-Balsamico-Sauce
800g Kaninchenrücken | ||
40g Schalotten | ||
60g Butter | ||
100g Eierschwämmli Pfifferlinge | ||
1bn Basilikumblätter | ||
Petersilie | ||
Thymianblätter | ||
Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
50ml Weißwein | ||
4dl Bratensauce | ||
Aceto Balsamico | ||
Butter | ||
Zum Einschlagen: | 1 Schweinsnetzli | |
Ref: | Nach: Albert Koller, Gasthaus Rössli, Stei | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Den Kaninchenrücken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in kleine
Würfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter andünsten.
Die Eierschwämmli dazugeben und mitdünsten. mit Weißwein ablöschen, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und stark
reduzieren. Die Pilze damit vermischen und erkalten lassen.
Den Kaninchenrücken mit den Basilikumblättern auslegen und die
Pilzmasse mit der gehackten Petersilie und den Thymianblättchen
daraufgeben. Das Ganze ins Schweinsnetzli einschlagen und mit einer
Küchenschnur binden.
Den Rücken während 20 bis 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen braten. Den
Braten im Ofen öfters begießen.
Inzwischen, die Bratensauce um die Hälfte einkochen, mit dem Aceto
Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter
aufmontieren.
Dazu: Polenta, Rosmarinkartoffeln, Nudeln.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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