Gefüllter Karpfen

  1 Spiegelkarpfen, küchenfertig, ca
   Salz
   Pfeffer
  60g Butterschmalz
  125ml Süsse Sahne
  2 Zitronen
  2 Eigelb
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 4 Scheib. Weissbrot
  125ml Milch
  2 Zwiebeln, gehackte
  2tb Petersilie, gehackte
  50g Champignons, gehackte
  1tb Butter
  1 Ei
  1 Eigelb



Zubereitung:
Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und durch
den Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Petersilie und Champignons in einem
TL Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei, dem
Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier
abtupfen und mit der Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen. Mit
Salz und Pfeffer bestreuen, in eine mit Butterschmalz gefettete
Auflaufform legen und mit dem restlichen flüssiggemachten
Butterschmalz begiessen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei
220Grad anbraten, dann mit süsser Sahne übergiessen und noch etwa 20
Minuten fertigschmoren.
Backofentemperatur auf 180Grad reduzieren. 10 Minuten vor Ende der
Schmorzeit die entstandene Flüssigkeit in einen kleinen Topf
abgiessen. Den Saft einer Zitrone dazugeben. Aufkochen, dann vom Feuer
nehmen. Die restlichen 2 Eigelb verrühren und unter Rühren in die
Sauce mischen, nur noch knapp bis vor den Siedepunkt erhitzen.
Den Karpfen in der Auflaufform servieren. Die andere Zitrone in Viertel
geschnitten dazulegen. Die Sauce separat dazu servieren.



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