Gefüllter Kürbis mit Limettenschmand

  1 Kürbis (2 kg)
   Salz
  250g Couscous (Instant, mittelgrob)
  1tb Butter
  400g Shiitake-Pilze
  2 Zwiebeln
  2 Rote Pfefferschoten; Chilis
  30g Frische Ingwerwurzel
  1.5bn Frühlingszwiebeln
  4tb Olivenöl
  1 Limette: Schale abgerieben
   Pfeffer
  1bn Koriandergrün
  150g Creme fraiche
  l zum Bepinseln
  250g Schmand
  2tb Limettensaft; bis 1/2 mehr



Zubereitung:
1. Den Deckel vom Kürbis mit einem scharfen Messer abschneiden. Die
Kerne und die weichen Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Den
Kürbis innen mit Salz einreihen und ca. 30 Minuten über Kopf auf
Küchenpapier stellen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen 250 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen,
Couscous einrühren, von der Kochstelle nehmen und 5-7 Minuten
ausquellen lassen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und unter den
Couscous rühren.

3. Die Pilze putzen, die Stiele dabei entfernen. Pilze vierteln.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Pfefferschoten längs halbieren,
entkernen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und in sehr feine
Würfel schneiden, l Bund Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weisse
und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

4. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Pilze unter Wenden darin
anbraten. Zwiebeln, Pfefferschoten und Ingwer zugeben und andünsten.
Zuletzt die Frühlingszwiebeln und Limettenschale zugeben. Herzhaft mit
Salz und Pfeffer würzen. Koriandergrün hacken. Gemüse mit Couscous,
Creme fraiche und Koriander mischen.

5. Den Kürbis innen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Couscous-
Masse in den Kürbis füllen und glattstreichen. Kürbis und den Deckel
rundherum mit etwas Öl bepinseln.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Kürbis daraufsetzen.
Den Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft l
Stunde bei 170 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 1/2 Stunden
garen. Den Kürbisdeckel nach 30 Minuten mit der Schale nach oben auf
das Backblech legen und mitgaren.

6. Die restlichen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Den Schmand mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren
und die Frühlingszwiebeln unterheben. Den Kürbis aus dem Backofen
nehmen und sofort zusammen mit dem Limettenschmand servieren.

Zubereitungszeit: l : 45 Stunden

Pro Portion 16 g E, 44 g F, 81 g KH = 779 kcal (3257 kJ)



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