Gefüllter Lammrollbraten mit Serviettenkloss

 
FÜR DEN BRATEN: 1 Ausgebeinte Lammbrust
   Salz und schwarzer Pfeffer
  3 Altbackene Brötchen
  200g Brie
  100g Rosinen
  50g Zitronat
  125ml Milch
  0.5ts Rosmarin
  1ts Thymian
  2 Eier
  3tb Butterschmalz
  0.5l Rotwein
  125ml Portwein
  40ml Weinbrand
  200g Creme fraiche
 
FÜR DEN KLOSS: 10 Altbackene Brötchen
  0.25l Milch
  1 Zwiebel
  0.5bn Petersilie
  30g Butter
  2 Eier
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
   Butter; zum Braten



Zubereitung:
Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen würfeln, mit Rosinen
und Zitronat vermischen und mit lauwarmer Milch übergiessen.
Gewürfelten Brie, Kräuter und Eier zufügen und gut vermengen.
Lammbrust füllen und mit Küchengarn verschnüren.

Das Fleisch im Butterschmalz anbraten. Mit Rotwein und Portwein
ablöschen und in den auf 170°C vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 1)
schieben. Braten mehrmals wenden und nach ca. 30 Minuten aus dem
Backofen nehmen. Bratensatz mit Weinbrand und Creme fraiche aufkochen
und durch ein Sieb giessen.

Für den Kloss die Brötchen würfeln und mit lauwarmer Milch
übergiessen.
Gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter anschwitzen, mit der
Brötchenmasse und den Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat
würzen. Die Masse in einem Geschirrtuch zu einer Rolle formen, mit
Küchengarn zusammenbinden und 40 Minuten in siedendem Wasser ziehen
lassen. Serviettenkloss in Scheiben schneiden und in Butter leicht
anbraten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Hamburger II
Das alte Brötchen in Wasser einweichen. Dann auswringen und zusammen mit dem Ei und dem Hackfleisch, etwas Pfeffer und S ...
Hamburger mit Coleslaw (Weisskohlsalat)
Das Rindergehacktes gründlich mit dem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verkneten, das Ganze eine h ...
Hamburger National
Fleisch würfeln und in Brühe circa 30 Minuten kochen. Währenddessen die Steckrüben und die Kartoffeln schälen, waschen, ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe