Gefüllter Ochsenschwanz
800g Ochsenschwanz | ||
Möhren (Karotten) | ||
Zwiebeln | ||
Sellerie | ||
Champignons | ||
Tomatenmark | ||
40g Mehl | ||
Thymian | ||
5 Pfefferkörner | ||
1dl Rotwein | ||
2l Brühe | ||
0.25 Kalbsfuss | ||
Füllung: | 140g Bratwurstbrät | |
Steinpilze | ||
Schnittlauch |
Zubereitung:
Fleisch anbraten und herausnehmen. Gemüse würfeln und rösten.
Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und
mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein zugeben und mit Brühe
auffüllen. Kalbsfuss 1 1/2 Std. mitköcheln lassen. Danach
Ochsenschwanz darin weich schmoren. Knochen auslösen, Fleisch füllen,
20 Min. köcheln lassen.
* Quelle: Nach: Hessentext/25.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 26 Mar 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 24.04.1995
Stichworte: Fleisch, Rind, Gemüse, Gefüllt, P1
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