Gefüllter Puter Mit Rotkohl

  1 Puter; a ca. 4-5 kg
  8 Scheib. Fetter Speck (breite Scheiben)
  2 Orangen; den Saft davon
   Brauner Zucker
 
Füllung: 3 Orangen ohne Schale und Haut
  1lg Boskop
  4 Scheib. Weissbrot; ersatzweise Toastbrot
  1ts Getrockneter Thymian
  2 Zwiebeln; in Scheiben geschnitten
 
Beilage:  Rotkohl
 
Erfasst Am 25.12.95 Von:  Ulli Fetzer Nordtext



Zubereitung:
Den Puter waschen und innen und aussen trockentupfen, salzen und
pfeffern. Die Speckscheiben mit getr. Thymian leicht würzen. Die
Zwiebel in Scheiben schneiden, die gehäuteten Orangen ebenso. Den
Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Weissbrot von der Rinde befreien und grob zerkrümeln.

Zwiebelscheiben, Orangen, Apfel und Brot in eine Schüssel geben und
mit Thymian würzen. Gut vermengen. Den Puter mit Orangensaft
beträufeln.

Die Füllung in den Puter geben, zunähen, die Brustseite mit Speck
belegen und mit Holzspiesschen feststecken. Puter in den Backofen aufs
Gitter legen -bei 180 Grad ca. 2-2 1/2 Std. braten-, zuerst mit der
Brustseite nach unten, dann den Vogel wenden (Wasser ins Backblech
geben!).

Während der Bratzeit muss der Puter ständig mit Orangen- oder
Bratensaft beträufelt werden. An den Keulen einstechen, damit
überschüssiges Fett ablaufen kann.

Die letzten Minuten der Bratenzeit den Rest Orangensaft mit braunem
Zucker verrühren und den Puter damit einpinseln -vorher den Speck
entfernen- jetzt wird er schön goldbraun.

Gar ist der Vogel, wenn kein rosa Saft beim Einstechen ausläuft und
die Keulen sich zusammendrücken lassen. Nach der Garzeit den Puter bei
ausgeschalteten Ofen etwas ruhen lassen. Sodann die Füllung entnehmen,
den Puter tranchieren und mit Sauce und Rotkohl (siehe extra Rezept)
servieren.



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